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吃玉米到底有哪些讲究

2016-04-18 11:59:51  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 饮食健康  查看:1151次

  玉米在明朝年间进入中国,因为玉米皮实,在坡度斜峻的山地上一样长得开开心心,也不烦劳农民的过多照顾,当然成了填饱肚子的宝贝。有一种说法深得玉米粉们的心,三百年前,中国人口首度突破一个亿,就是玉米立了头功。

  

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  吃玉米有讲究

  目前我国有3亿亩左右的玉米,仅次于美国。这几年的玉米,只涨不跌、只赚不赔,种玉米的农民着实过得省心又舒心,但好景不长,架不住这么卯着劲、一门心思种玉米,玉米终于多得不得了,就算一年都不种玉米,库存的玉米都够用了。

  没有了补贴和临储政策,农民种的一斤玉米能跌破八毛人民币的,就还不值一瓶矿泉水。遥想当年,上世纪八十年代初,地产大腕王石的第一桶金,就是把北方的玉米卖到南方,挣了四十万。现如今,难道,咱们玉米就只能在农业供给侧改革中,无可奈何花落去吗?

  识时务,顺势而为,无论农事、处事,都是中肯的。这些跌到地板价的玉米,只讲产量高,不求口味好,不碾碎加工,难以下咽。人不待见,可以考虑转型做饲料,猪爱玉米就像老鼠爱大米。

  话说回来,玉米如何种,吃玉米的只能操点不咸不淡的心,还是操吃的心吧。超市里的一斤玉米棒子,可是值几瓶矿泉水的,不是果腹充饥之物,而是健康时尚新生活。在超市里,玉米馒头比白面馒头贵了一截,不法商贩甚至用柠檬黄、玉米香精装扮出“玉米窝窝头”来蒙混赚钱,当然大爷大妈对玉米的模样味道门儿清,这点把戏也就骗骗吃旺仔小馒头长大的小年轻。

  不过盯着玉米天天吃,月月吃,玉米当饭又当菜,是可能吃出癞皮病的,也叫做糙皮症。20世纪初,美国南部癞皮病随处可见,不是病毒感染,也不是毒素中毒,就是只吃玉米惹的祸,膳食多样化,吃点肉,喝点奶,立马就好了。

  邻国墨西哥,玉米吃得狠,但癞皮病并没想象的那么多,就是因为墨西哥人在烹饪玉米前,都要用石灰水处理一下,无意中让玉米中结合型的烟酸转化成游离型烟酸,人体可以吸收,就不会患上癞皮病了。于是,为了防止烟酸缺乏引起的癞皮病,有的人就在煮玉米的时候加点食用碱,就是小苏打。就是那个道理,但在碱性环境下,B族维生素就被赶尽杀绝了。

  咱们国家现在发展起来了,比20世纪初的美国和墨西哥,不可同日而语。只吃玉米,不吃蔬菜,不吃大豆水稻小麦,不吃肉蛋奶的人,几乎没有了。换句话说,烟酸不会缺,不指着从玉米那里吃进来。熬棒子渣粥、玉米面粥不加碱,保护玉米中丰富的其他B族维生素,是更明智的玉米吃法。

  吃货不那么讲科学,讲究的是口感,加碱的目的没那么深刻,单纯得很,就是为了玉米粥香糯可口。支一招,加一把燕麦,加一把糯米,味道好,稠度高,还健康,比碱强。

  世卫组织权威推荐,玉米和大豆,天造一对,地配一双。玉米中赖氨酸、色氨酸不够多,蛋氨酸高,大豆中蛋氨酸低而赖氨酸高,玉米和大豆,三比一的互帮互补,当吃肉。甜玉米甜嫩鲜美,但糖尿病患者要悠着吃,不仅含糖量高,而且其间主打的蔗糖、葡萄糖,都是升血糖的高手。糯玉米支链淀粉含量高,摇身一转,成了葡萄糖,也要悠着吃。粗纤维多、可溶性糖少的老玉米,才是糖尿病人的菜。

  电影的标配爆米花,添加的味道下手太狠,夸张的浓郁,像洒得过多的香水一样,闻着都别扭。不过呢,自家微波炉来一锅原味爆米花,脂肪少,纤维多,棒棒的好零食。


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