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牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉

2015-01-31 23:28:26  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 外国菜谱  查看:111次

牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉

有一个字特别喜欢,就是“浓”。总觉得一切感受,如果与“浓”有关,那就是美好的,绚烂的。浓浓的爱意,浓浓的秋日阳光,浓香的咖啡,浓郁的酒香,浓稠的菜肴,“浓”带来的感受是强烈的,其实掩藏着最深厚的温柔。在浓浓的午后阳光下,靠着心爱的人儿,厨房里小火炖着爱吃的菜肴,时不时飘来阵阵浓香,心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。

“浓”在我心里,就是这般的美好。有了“浓”的情节,自然也表现在对食物的偏好上,我喜欢炖得浓香四溢的菜肴,喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡,喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音,这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。

介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚,牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现,肉吃起来也特别酥香,若再是用汤汁拌上米饭,丰厚的口感是极诱人的。

要炖出浓稠的汤汁,除了要多花些时间,还有一样秘密武器:加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状,再加入牛肉中炖煮,可以使汤汁迅速浓稠,但不只是浓稠,还更增加了浓香。

这种增稠的方式是西式菜肴里常见的,这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似,但由于用的是黄油,在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式,可以尝试一下这不一样的西式炖肉,如果你已经在用这样的方式,我想,应该也会赞同这不一样的汁浓味美。

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原料:

牛腿肉(约400g,牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

调料:

红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。

酱汁:

黄油3大匙、面粉5大匙。

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事先准备:

1、牛肉切块,撒上盐和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

2、胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片。

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做法:

1、锅内热油,加入蒜片爆香。

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2、加入牛肉煎至表面变色,装入汤锅内。

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3、锅内热油,加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

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4、移入装牛肉的汤锅内。

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5、加入红酒。

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