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做混沌面皮的小技巧 皮薄透亮口感嫩滑

2019-12-20 22:28:28  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:1115次

  馄饨一般是指薄面皮,包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。馄饨的别名有:扁肉、抄手、云吞、包面等,每个地方叫法不一样,面皮的厚度也有所区别,包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃!只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。一碗好吃的混沌,关键在面皮上,面皮做的好,比饺子还要好吃!

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  比如北方人的面皮普遍较薄,基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。大家调制馅料的手法也相差极大,但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水,以及其他小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩,吃起来口感嫩滑为最好!小编教你做混沌,学会做面皮的小技巧,皮薄透亮口感嫩滑,做法分享给大家:

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  【准备食材】:(以纯肉馅为例)、肉末1000克,肥瘦比例3:7、姜末15克、葱花15克、香油15克。

  【调料】:盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克、清水300-400克、料酒15克,混合均匀。

  【做法】:

  第一步:肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克,用手搅拌均匀。

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  第二步:顺着一个方向搅拌,每当肉末发黏且较干的时候,就加一部分的水进去。分3-4次加水,直到肉末吸足水分为止。

  一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅),但因现在市场上的肉含湿量不一,所以这个没有具体比例。

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  第三步:加水打好后的肉末,这时再加姜末、葱花香油进去,顺着一个方向搅拌均匀。特别注意不要长时间去搅拌,拌匀即可!

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  第四步:拌好的肉馅,抹平后封上保鲜膜保鲜,或者直接现包。

  【做混沌馅料的小技巧】:

  第一个要点:肉末一定要新鲜!不要有筋膜,以猪前夹子肉为最佳!

  肥肉与瘦肉的比例保持在3:7为最佳状态,因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话,尽量将肉末剁得更细一点,这样效果更佳。

  第二个要点:一定是先加盐调味!当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态,这样才能更好地吸收水分!如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的!

  第三个要点:分多次加水!这样能让肉末吸收更多的水分!如果一次加水太多,肉末不能完全吸收的话,这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。

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  第四个要点:如果加韭菜或者其它蔬菜的话,一定是加好水之后再加进去!而且加进去后直接拌匀即可,不要长时间搅拌,否则会导致蔬菜变形吐水。

  第五个要点:调馅料不需要加生粉!这一点很重要!因为这不是做丸子,不需要生粉的黏附作用!

  第六个要点:加水的分量要合适,不能太多!否则会吐水!我们调好的馅料要保持较干且稠的状态,这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分,就是因为馅料的水分加多了。

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