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家常韭菜三鲜馅饺子做法 做三鲜饺子需要注意的几点

2019-10-04 20:50:26  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:1146次

  北方人爱吃面食,常见的像馒头,面条,烙饼,火烧,包子水饺等等。对于做面食,咱北方人是最有发言权的,简单又普通不过的小麦粉在巧手的厨娘手里可以演绎出各种美食,但是面条就可以做出不止十八种吃法。如果说有哪一种面食最受欢迎,那么排在第一名的当属水饺,以至于有“好受不如倒着,好吃不过饺子”的说法。在花样繁多的饺子馅中,那么没有那种馅料能比得上三鲜馅。

  俗话说饺子好吃不在褶上,饺子要好吃调馅就是最关键的一步,传统的三鲜馅饺子馅料多以猪肉,韭菜,鸡蛋,或虾皮来调制,不过如今的三鲜馅饺子调馅的方法和配料更加多样,已远远超出传统味道范畴。

  饺子好吃却不好做,包饺子看似简单可是对于许多厨房老手来说,做出的韭菜三鲜馅饺子煮熟后容易出水,韭菜也不翠绿,软塌塌的不鲜美。那么,三鲜馅饺子怎么做才好吃?饺子馆的大厨教我几个小诀窍,韭菜鲜香翠绿不出水,做出的饺子鲜美好吃。

  饺子好不好吃有三点很关键,一是调馅时调味料的放入时机,二是和面的软硬度,还有一点就是饺子皮的擀制和包饺子捏褶。接下来给大家分享韭菜三鲜馅饺子好吃的做法,保证你做出的饺子,皮薄馅大,韭菜鲜香翠绿,美味可口。

  【韭菜三鲜馅饺子】

  食材:小麦面粉500克,韭菜750克,鸡蛋3个,花生油30克,海虾,黑木耳,蚝油,盐,生姜,料酒

  准备材料:黑木耳用温水泡发洗净,撕成小朵。韭菜择洗干净晾干叶子上的水分。

  1.面粉放进面包机,按照500克面粉倒入240克水,和成柔软适度的面团。面团和好后揉匀饧软备用。

  2.海虾去除虾头,虾壳,抽掉虾线。将虾仁切成小块,调入料酒,生姜拌匀腌十几分钟去掉腥味。

  3.锅里倒入花生油,将鸡蛋液倒进锅里,小火翻炒成金黄色的鸡蛋碎,放凉备用。

  4.将黑木耳和韭菜切碎,放进干净的菜盆,放进鸡蛋碎,虾仁,倒进花生油拌匀。调韭菜馅万不可先放盐,要等包水饺时再放盐入味,否则韭菜容易出水。

  5.等面团饧软准备包饺子之前,往菜盆里调入蚝油,许多人调韭菜馅时放酱油调味,其实这是不对的,放酱油调韭菜馅,韭菜颜色发暗不翠绿同时饺子吃起来发涩不鲜嫩。

  6.取出面团放在面板上面揉匀,切成均等的小面团。将小面团揉搓成直径3厘米的面棍,切成大小均匀的面剂子。用手掌心将面剂子按扁,撒上面醭,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。如果是包肉馅水饺,饺子皮要擀的周边薄中间略厚一些。

  7.饺子馅料调入盐拌匀入味。将拌好的韭菜馅放在饺子皮的中间,然后将饺子皮兜起来包成饺子。

  锅里水煮到冒小气泡时候将包好的饺子下到锅里,水煮开后倒入一勺凉水,再次煮开,看到水饺鼓胀漂浮在锅里捞出。

  做三鲜饺子需要注意的几点

  1.韭菜是一种比较鲜嫩的蔬菜,在拌馅的时候要最后放盐,防止韭菜汁浸出。

  2.包三鲜馅饺子,调馅时候不要放酱油,味素之类的提味料。

  3.虾仁用料酒生姜,腌十分钟可以去掉腥味。

  4.韭菜有很浓的味道,肠胃不好的人吃韭菜会反酸烧胃,因此在调韭菜馅的时候放鸡蛋,豆腐,粉条,黑木耳或其他的蔬菜。

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