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【卤鸡爪的做法及配料】大厨教你卤鸡爪,颜色漂亮味道香,超简单

2019-08-31 10:14:08  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:1195次

  大厨教你卤鸡爪,颜色漂亮味道香,超简单

  咱们中国是一个美食大国,有着很多高超的烹饪技术,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如说鸡爪,在其他很多地方,几乎都没人吃。然而在咱们国家,却能把鸡爪做成各种美味,让人爱不释手。下面大厨就教你卤鸡爪,记住香料配方,自己在家就能做。

        卤鸡爪的做法及配料

  首先说一下卤水的做法

  【大骨汤】

  :准备棒子骨2斤,鸡架子半只。清洗干净,然后冷水下锅,加50克料酒,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后放入凉水冲洗干净。然后准备一口大锅,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2节更好)、鸡架子和沙姜,大火烧开半个小时,转中小火焖煮2-3个小时。

  【香料配方】

  :八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1个(去籽)、丁香0.5克。配香料时,肉桂、白芷、八角、高良这4个不能少,其他少一两种都没关系。

  【其他辅料】

  :花椒40克、干辣椒30克,灯笼椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食盐适量。

  把香料用清水泡15分钟,洗去浮沫。锅里放入上面熬好的大骨汤,放入香料、花椒、干辣椒、灯笼椒、干姜、冰糖,开大火煮30分钟,然后转小火继续焖,一锅卤水就这样做好了。如果不喜欢吃辣味,这里只放灯笼椒即可,干辣椒就不用放了。

  接着说鸡爪的处理和卤制

  【处理鸡爪】

  :鸡爪减去爪尖,掌中心的位置切上一刀,清洗干净。冷水下锅,煮开后焯水2分钟,捞出放入冷水降温,这是为了让鸡爪皮保持脆嫩。

  最后把鸡爪放入上面的卤水锅里,开大火煮20-25分钟,最长不要超过30分钟,否则鸡爪皮就软烂了,失去口感和嚼头。接着关火后,继续焖1个小时左右就可以开吃了。保证颜色漂亮味道香,好吃的根本停不下来的。

  上面就是详细的介绍,其实很简单的,主要记住香料的配方,其他步骤做过一次就记住了。方法虽然简单,但是味道真的很不错,不比外面卖的差。喜欢本文,欢迎分享,或者留言说一说你说看法,谢谢!

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