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兰州拉面

2015-01-31 23:55:30  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:14次

“我平时喜欢做面食,烩面做的最拿手,但是一说到拉面就有些怕,兰州拉面非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉还好说,就是那个面,太难弄了。我已经尝试过好多次,但从没有发过菜谱,就是因为这个面总是弄不好。一直到现在,我拉出来的面都很少是园的,基本都是扁的,倒是能拉的粗点细点,最细的弄不了,更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面,嗨,太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了,也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好,但汤的味道还是不错的,整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗,咱这毕竟是家庭版的拉面。”

主料

高筋面粉500克食盐6克碱3克水300克植物油适量

辅料

牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克

兰州拉面的做法

1.

拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.

分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时

4.

然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了

5.

就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟

6.

感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用

7.

准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦

8.

用牛肉和牛棒骨煮汤

9.

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水

10.

待有浮沫时,把浮沫撇干净

11.

因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.

撇清浮沫后放入煮肉料

13.

小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

14.

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.

白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用

16.

取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味

17.

加入煮好的萝卜片

18.

把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,

19.

入锅煮

20.

待面飘浮起来,放一点青菜点缀

21.

连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦

烹饪技巧

  拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!

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