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凤梨酥

2015-01-31 23:55:29  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:16次

主料

低筋面粉80克 椰子粉70克 菠萝500克 冬瓜500克

辅料

鸡蛋30克

调料

食盐2克 冰糖50克 白糖50克 黄油60克

凤梨酥的做法

1.将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用

2.将1放入煮锅中(不要选择铁锅,容易让水果发黑),分别加入冰糖、白糖和盐拌匀腌制30分钟

3.锅中略加少许水(不用没过水果),大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟,取3/4的水果理机打磨成蓉状,倒回锅中小火翻炒至收汁发干,用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用

4.黄油室温软化后加入椰子粉(含糖椰粉)打发至膨松

5.加入打散的鸡蛋拌匀

6.加入过筛的低筋面粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟

7.将馅料分成18克一份,将面片分成20克一个的小剂子

8.去一个面团用手掌按压成圆饼状,并将四周压薄,包入馅料

9.将收口捏紧

10.案台上撒薄粉,将包好的面团收口朝下放置,将模具内侧蘸粉后套在面团外围,然后用手徐徐往下按压面团,让面团整个充满模具四周,然后提起模具,将定型的生胚取出,做了圆形和梅花形两种

11.将做好的生胚放入烤盘中

12.烤箱预热170°,中层上下火,时间15分钟

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