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蚵仔煎

2015-01-31 23:55:29  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:15次

主料

牡蛎100克

辅料

鸡蛋4个 小白菜30克 韭菜适量 淀粉1/2碗

调料

亨氏番茄酱1大匙 甜辣酱2大匙 白砂糖1小匙 植物油1大匙 水1碗 红薯淀粉1/2碗

蚵仔煎的做法

1.小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀

2.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用

3.锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟

4.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面

5.用锅铲将蛋黄铲破

6.将粉浆淋在鸡蛋上面

7.摊好的样子

8.表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄

9.取一只比锅略小的盘子盖在饼上

10.再把锅子翻过来,即把饼扣出来了

11.再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄

12.最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用

烹饪技巧

1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。

2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。

3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。

4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。

5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。

6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。

7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。

8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。

9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。

10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。

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