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五味花枝

2015-01-31 23:55:29  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 特色小吃  查看:18次

主料

墨鱼2个

辅料

红薯粉丝(地瓜粉)120克 香菜(碎)1大匙 朝天椒2个

调料

食盐1/8小匙 姜15克 蒜1.5大匙 生抽1大匙 香油1大匙 亨氏番茄酱5小匙 江米酒1小匙 小葱2根 植物油500克 白糖1.5大匙 水(冷开)4大匙

五味花枝的做法

1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的,不要买冷冻的,冷冻的腥味很重

2.将花枝表面的黑色薄膜撕去,将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃

3.将花枝身体切成两半,在内部先横向45度切出花刀,再坚向45度切出花刀,底部不切断

4.将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段

5.在碗内放入姜丝,香葱段,盐,米酒,用手抓捏均匀,放置腌制10分钟

6.盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉

7.锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色,中途要用长筷子不时翻动一下,炸至表面有些硬身时,取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜

8.将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料

烹饪技巧

1、花枝条先用姜丝,葱条抓匀是个很好的去腥方法,在抓拌的时侯要充分的把葱姜的汁水抓出来,盐和米酒的份量不要太多,花枝很容易入味,不需要太多的盐和酒,否则就抢去它本身的鲜味了。

2、地瓜粉也称红薯粉,用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。

3、除了蘸五味酱汁,炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃,也是很香的。

菜品特色

花枝是什么?来台湾之前我一直搞不懂这是什么东西?后来才知道原来就是我们叫的墨鱼,花枝在台湾是很受欢迎的一种食材,用来做烩菜,做汤,做花枝丸,做椒盐花枝都是非常好吃的。今天这款五味花枝,即使你买不到花枝,也可以用鱿鱼来代替,这个五味酱汁用来做其它菜的蘸料也是很棒的,一定不要错过。

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