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家常简单的水煮肉片做法 正宗四川水煮肉片制作过程

2019-12-11 13:44:55  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 家常菜谱  查看:1190次

  水煮肉片是一道非常经典的川菜,麻辣鲜香的口感搭配红亮的色泽,使得整道菜更加诱人,水煮肉片是以猪肉为主,搭配豆芽、青菜或者是白菜等经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,开胃又下饭,这道菜被流传开来后,受到了各地老百姓的喜欢,做水煮肉片当然也有技巧,首先上浆的时候,是用面糊还是蛋液?这一点至关重要,做对了才会好吃,而其实除了这点,川菜大厨提醒还需要牢记2个小技巧,肉片更加嫩滑多汁,下面我们便一起来学习水煮肉片的做法。

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  水煮肉片的做法:

  备用食材:

  猪里脊肉350克,白菜5片,鸡蛋清1个,淀粉适量,白糖适量,豆瓣酱适量,花椒适量,香葱、小米椒各30克;

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  制作过程:

  第一步,首先准备一小块猪里脊肉,将其切成薄厚适中的片,用清水冲洗干净后,沥干水分,放入一个容器中,加上少许的食盐、淀粉,并且分离出一个蛋清加入;

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  第二步,用筷子将其充分搅拌均匀,使得肉片上可以均匀沾裹上淀粉,静置腌制10分钟,这个过程中,将白菜准备出来适量用,白菜帮和叶子分离开,叶子用手撕成片,帮切成丝即可;

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  第三步,豆瓣酱和蒜准备出适量用,切成细细的末,干红辣椒切成段,香葱和小米椒分别择洗干净后,切成细细的末,在锅中添上油,待油烧热后,放入花椒和辣椒,炸出其中的香味;

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  第四步,捞出,剁成细细的末,然后将白菜丝放入炸香的油中,开始煸炒,待白菜帮炒至发软的状态,即可放入白菜叶子,炒断生后,盛出待用,重新给锅中添油,放入豆瓣酱炒出红油;

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  第五步,加上适量的清水,放入些许的白糖,待水煮开后,将腌制好的肉逐片下入锅中,煮至发白后,倒入装有白菜的容器中,撒上花椒碎、小米椒碎、大蒜末和香葱末,浇上热油即可。

  烹饪小技巧

  :

  1、水煮肉片这道经典的川菜,非常建议大家学着做,其实大家也可以发现,这道菜的做法相对比较简单,步骤虽然比较多了点,但都是为了让大家能更加详细的学习,学会水煮肉片的做法,以后家人想吃的时候,随手便能做,让家人足不出户便能享受到美味,当然做水煮肉片的时候,大家最好是搭配上一些蔬菜,这样吃着才会更加健康。

  2、

  小编有话说

  做水煮肉片,上浆的时候用面糊还是蛋液?

  正确的方法应该是用淀粉和蛋清一同腌制,可以很好锁住肉片的水分,使其经过煮制更加的嫩滑多汁

  ;不过川菜大厨表示只会上浆还不够,我们还需要牢记1个技巧,便是最后的

  点睛之笔,烧热的油浇在香料上面,可以充分激发出其中的香味,使得整道菜的口感提升了一个层次,

  所以这点是万万不能缺少的。将技巧掌握好,水煮肉片嫩滑多汁,非常好吃。


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