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炒腊肉用什么炒最好吃 腊肉炒蒜苔做法 少了这1步腊肉又硬又咸

2019-12-02 21:58:19  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 家常菜谱  查看:1106次

  炒腊肉时,少了这1步,腊肉又硬又咸!

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  腊肉炒蒜苔

  

  【食材配料】:

  腊肉100克、蒜苔400克、豆瓣酱10ml、生姜10克、红椒15克、淘米水300ml,食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。

  【正确做法】:

  1.先将腊肉切成片,然后放入到淘米水中,加2克食盐,浸泡30分钟,接着将浸泡好的腊肉清洗干净即可备用。

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  2.蒜苔掰成小段,清洗干净,然后放入到热水中,锅中加2克食盐,进行焯水,大概煮30秒即可,煮好后过冷水,接着沥干水分备用。

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  3.热锅放入冷油,油温7成热,放入腊肉,将腊肉炒香即可,大概20秒就可以炒香,将炒熟的腊肉装入盘中备用。

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  4.另起油锅,热锅放入冷油,油温8成热,放入姜末、蒜苔,大火爆炒20秒后,放入食盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱炒匀。

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  5.最后放入炒好的腊肉和红椒,大火爆炒15秒,即可起锅食用。

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  【小提示】:

  1.浸泡腊肉时,我们不要直接用水浸泡,而要用淘米水,还要在水中加适量的食盐。

  因为腊肉中的盐溶度比较高,而水中加了少量的食盐,盐溶度比较低,按照生物学原理,高浓度往低浓度渗透,腊肉中的食盐就会流出到水中,这样炒的腊肉就不咸了。

  而用淘米水可以加速软化腊肉,使腊肉吃着不硬。炒腊肉时,这1步是千万不能少的。

  2.炒蒜苔腊肉时,腊肉炒好后,一定要等蒜苔中给食盐了,再放腊肉,不然腊肉又吸收了食盐,导致腊肉吃着咸。

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