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牛肉馅包子如何调馅 牛肉馅包子怎么做鲜嫩多汁

2019-11-29 21:18:06  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 家常菜谱  查看:198次

  牛肉馅包子怎么做鲜嫩多汁?掌握3个技巧

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  天冷了,家有学龄童,早上吃早餐也要跟着季节、气温来调整了,前段时间,图省事天天早上摊个鸡蛋饼、做个煎饼果子、或者下碗面条就搞定了。可是最近几天清晨的气温着实降低了不少,做好的早餐稍不注意就凉了,尤其是鸡蛋饼,凉了之后腥味就会特别大,所以为了让孩子吃到热乎乎的早餐,我又开始做包子啦!晚上把面和好,放冰箱发酵一夜,第二天拿出来做,特省事。

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  冬天的早餐,我家吃得最多的就是各种包子,蒸好的包子在蒸笼里放着不会凉,孩子起来随吃随拿!而诸多馅儿里面,我家孩子最爱的就是牛肉馅儿的大肉包子,鲜香美味,咬一口满满的汤汁,肉嫩而不柴。

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  大家都知道牛肉比较瘦,有时候用来包饺子或者包包子,做出来就是一个瘦肉疙瘩,一点儿也不香,今天若愚妈妈就跟大家分享3个调牛肉馅儿的小技巧,学会了,做出来的牛肉包子想不好吃都难!一起来看看具体做法!

  【牛肉包子】

  食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,纯牛奶155克,牛肉馅儿300克,猪肉馅儿100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,葱姜花椒水50克,盐2克。

  【步骤】1、面粉中加入白糖、酵母粉,纯牛奶。白糖促进酵母的发酵,纯牛奶和面做出来的包子更白。

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  2、将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,可以多揉一会儿。如果晚上和面,揉好用保鲜膜盖住,放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜。第二天早上直接拿出来排气。

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  3、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀。

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  4、发酵好的面团,用手指沾点干面粉,在面团中间按个窝,面团不会弹即为发酵完成。

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  5、将面团拿出来揉压排气,再分成10个小剂子。剂子分多大,分几个,可以根据自己喜欢的大小来。

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  6、取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄,但是记住不要擀得太薄,太薄蒸出来的包子就不够宣软。包入牛肉馅儿。

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  7、依次包好所有的牛肉包子,盖上保鲜膜,二次醒发15-20分钟。用手按压包子表面,包子皮回弹就说明二发好了。如果按下去就是一个坑,不回弹,那么还需再等待一会儿。

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  8、锅中烧水,水开放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分钟。时间到关火,焖两分钟再掀盖。

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  鲜嫩多汁的牛肉包子就做好了,那么在调馅儿的时候我们需要注意的是哪几点呢?看小贴士!

  【小贴士】

  1、牛肉比较瘦,我们调馅儿的时候可以添加一部分五花肉,依靠五花肉的油脂来增加鲜嫩的口感。

  2、不管是牛肉还是猪肉,我们需要通过往馅儿里面打水,让肉馅儿充分吸收水分,这样蒸出来的包子才能鲜嫩多汁。对于不喜欢葱姜的朋友来说,调馅儿的时候,我们可以加入葱姜花椒水,既可以去腥,又不会吃到葱姜。

  3、牛肉馅儿容易出水,所以我们调馅儿的时候可以加入一勺食用油来锁住水分。

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