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红烧肉到底要不要焯水 焯水的目的有3种

2019-01-18 16:33:07  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 家常菜谱  查看:1105次

  肥肉总是容易让人吃腻,但红烧肉中的肥肉却叫人越吃越爱吃,肥肉与瘦肉相得益彰,交织出绝佳的口感。但是在做红烧肉上,很多人有个难以确定的问题,那就是做红烧肉之前,肉到底要不要先焯水呢?

  想要知道红烧肉要不要焯水,我们需要先了解焯水的目的是什么。一般来说,焯水的目的有3种:1.去腥味和血水等;2.缩短烹饪时间;3.去掉食材中的一些有害物质。

  通常我们在做红烧肉时,会将五花肉切成块,然后下锅先煎炒一遍,这样可以把肥肉中的油煎出来,以免肉太肥腻。但是我们会避免在这一步直接将肉炒熟,因为后续还要继续下锅,翻炒时间太长会导致肉质变老。

  之后我们还要炒糖色,再将肉下锅染上色,倒入适量开水,加上葱、姜、香叶、老抽等佐料进行焖煮,持续半个小时左右,最后调味、大火收汁,完成菜品。

  我们可以看到,五花肉要先后经过煎炒和焖煮,同时还要保证肉质的香嫩,所以做红烧肉前,是不需要进行焯水的,那样会让肉质变老变柴,做出来的五花肉就不好吃了。只要不焯水,做出来的红烧肉就鲜嫩又好吃啦。


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