设为首页 | 收听微博 |
网站地图
您现在的位置:时尚之家 > 美食 > 地方菜 >

锅烧大肠

2015-01-31 23:13:46  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 地方菜  查看:16次

4322

特色:

色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。

制作材料:

主料:猪大肠200克
辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克,
调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克

做法:

1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7. 上桌时外带花椒盐即可。

制作要诀:

1. 大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

上一篇:酸辣鱼羹
下一篇:烤扁担肉

相关推荐

热门看点