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炸麒麟肚

2015-01-31 23:13:46  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 地方菜  查看:12次

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主料:猪肚400克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克

制作:
1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;
3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;
4. 外带花椒盐上桌即可。



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