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山西名菜油纳肝

2015-01-31 23:13:46  作者:www.38zj.com  来源:时尚之家 地方菜  查看:120次

挑选和处理猪肝要遵循“六原则”——山西名菜油纳肝

猪肝含有多种营养物质,富含丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,缺铁性贫血者食用最好;猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是,猪肝中含有的胆固醇高,有高血压和冠心病的人最好少食用。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。因此,购买猪肝时我们要擦亮眼睛,选择有正规渠道产品,挑选新鲜的猪肝,在我的老家有“肝不过午”的说法,正常的肝脏一般都是无毒的,可以放心使用。

A.猪肝挑选“四个看”:

B.猪肝首要处理之流水冲洗:

C.猪肝首要处理之盐水浸泡:

C.猪肝首要处理之干粉揉搓:

D.猪肝首要处理之剔除白膜:

E.猪肝的切法:

F.猪肝的上浆处理:

G.猪肝的炒制过程:

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状



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